Vegetarischer Grünkernbratling, dazu Salat

Grünkernbratlinge, dazu Salat. Dieses vegetarische Gericht besteht bei jedem Anlass. Auch Kinder mögen diese vegetarischen Bratlinge.

Zutaten:
150g Weizenvollkornmehl
500g Ruebli
250g Mangold oder Chinakohl
100g Emmentaler, gerieben
3 Eier
300g Grünkern
1 Zwiebel
500g Zuccini
250g Trauben
50g Korinthen
100g Doppelrahm
100g Rahm
500g Magerjoghurt
75g Nusskerne, nach Belieben
1 Bund Petersilie
100g gemischt gehackte Kräuter
1 Bund Schnittlauch
600 ccm Wasser
4 El Olivenöl oder Erdnussöl
4 El Gemüsebrühe
2 El Maiskeimöl
3 El Obstessig
1 El Zitronensaft
Salz
weißer Pfeffer

Zubereitung:
Als Erstes machen wir uns an den Grünkern. Der wird grob geschrotet und in Salzwasser aufgekocht.Dann die Hitze wieder reduzieren und 10 min köcheln lassen. Nach diesen 10 min kann der Topf vom Herd genommen werden und den Grünkern 15 min ruhen lassen und danach im offenem Topf auskühlen lassen.

Jetzt werden die Petersilie und die Zwiebel zerkleinert und zu dem Grünkern dazu gegeben. Zusätzlich kommen hinein die Eier, der Käse und das Mehl.Würzen mit Salz und Pfeffer.

Dann mit den Händen gut kneten.

Ein Backblech wird eigefettet und dort hinauf werden kleine Fladen aus der Grünkernmasse gelegt.

Bei 200°C ca. 35 min backen.

Nun den Mangold bzw den Chinakohl, Rübli(geschält) und die Zuccini in Streifen schneiden.
Dazu kommen die Trauben ( halbieren), die Nüsse und der Schnittlauch ( beides zerkleinern).

Salatsauce:

Den Rahm mit dem Essig, der Brühe und Öl vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Sauce und die Korinthen auf den Salat geben.

Dip:

Doppelrahm mit Joghurt, Kräutern, Zitronensaft und Salz vermischen. Die Komponeneten anrichten und es sich schmecken lassen!