Couscous mit einem Obst-Gemüse Potpourrie

Couscous mit einem Obst-Gemüse Potpourrie. Der Couscous wird serviert mit einer wilden Mischung aus verschiedenen Obst und Gemüsesorten.

Zutaten:
1,5 kg vom Gemüse, Kartoffeln, Auberginen, Kürbis, Möhren, Pastinaken, Süßkartofffeln
2 Zwiebeln, würfeln
400g Dosentomaten
2 Zuccini
300g Couscous
1/2 Zitrone
100g Birnen, getrocknet und halbiert
50g Backpflaumen
30g Mandelblättchen, geröstet
1 Zimtstange
250 ml Gemüsebrühe
3 El Petersilie
1 Prise Safran
2 Tl Parika
1 Tl Ingwer, gemahlen
2 Tl Kreuzkümmel, gemahlen
3 El Öl

Zubereitung:
1. Der Couscous wird mit etwa einem Löffel Öl und 500 ml kochendem Wasser übergossen und quellen gelassen. Solang bis das Wasser vollständig aufgesaust ist.
Der Backofen kann schon vorgeheizt werden auf180°C
2. Die Zuccini schneiden wir gleiche Stücke und von der Zitrone schneiden wir nur die Schale klein.
3. Wenn alles vorbereitet ist geht es los. In dem übrigen Öl dünsten wir jetzt die Zwiebeln, ca 5 min.
4. Anschließend rühren wir die Gewürze mit unter und lassen alles einige Minuten ziehen.
5. Bis auf die Zuccini kommt nun das Gemüse mit hinein. Wenn es anfängt weich zu werden könnt ihr dann die Birnen, die Pflaumen, die Tomaten, die Brühe und die Zitronen mit hinein tun.
6. Den Topf zudecken und für 30 min in den Ofen stellen. Danach gebt ihr die Zuccini dazu und lasst alles noch weitere 15 min im Ofen, ohne Deckel.
7. Anschließend muss die Zimtstange entfernt werden und die Petersilie kann untergerührt werden.

Tipp: Der Couscous kann mit dem Obst-Gemüse Potpourrie angerichtet werden.