Vegetarischer Couscous Kuchen

Kuskus, Couscous oder Cous Cous ist ein altes afrikanisches Traditionsgericht. Couscous besteht aus zerriebenem Grieß vom Hartweizengrieß, Gerste oder Hirse. Couscous ist keineswegs nur eine Beilage, sondern ein afrikanisches Hauptgericht, das zahlreich variiert werden kann. Wir werden heute einen Kuskus Kuchen zubereiten, der an die vegetarische Küche angepasst ist.

Zutaten für 6 Personen:
1 L Gemüsebrühe
500 g Couscous (gibt es günstig in afrikanischen Lebensmittelgeschäften)
30 gr Butter
3 El Olivenöl
2 gepresste Knoblauchzehen
1 fein gehackte Zwiebel
1 EL gemahlenen Koriander
1 TL Zimt, gemahlen
1 TL Masala
60 gr. gehackte Basilukumblätter
250 gr. Cocktailtomaten, geviertelt
1 Zucchini, fein gehackt
130 gr. Bio Mais aus der Dose, abgetropft
8 frische Basilikumblätter (nicht zerkleinert)
150 Gr. in Öl eingelegte Paprikaschoten (gibt es günstig bei türkischen Lebensmittelgeschäften zu kaufen)

Dressing:
80 ml frisch gepressten Orangensaft
1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
3 EL gehackte Blattpetersilie
1 TL Honig
1 TL Kreuzkümmel gemahlen

Benötigte Küchenutensilien:
Pfanne, Kastenform, Schüssel

Zubereitung:
1. Die Gemüsebrühe in einem Topf aufsetzen und aufkochen. Couscous und die Butter in eine große Schüssel geben und mit der heißen Gemüsebrühe übergießen. Nun etwa 10 bis 15 Minuten durchziehen lassen und Beiseite stellen.

2. Etwa 1 EL Olivenöl in einer große Pfanne erhitzen und Knoblauch und Zwiebeln bei geringer Hitze etwa 5 Minuten glasig anbraten. Alle Gewürze dazu geben und gut vermengen. Nun alle Zutaten aus der Pfanne nehmen und Beiseite stellen und abkühlen lassen.

3. Zwei Esslöffel Olivenöl in die Pfanne geben und die Tomaten, Zucchini und den Mais bei starke Hitzezufuhr etwa 5 Minuten anbraten, bis die Zutaten weich sind.

4. Eine Kuchen Kastenform nehmen und mit Klarsichfolie auslegen. Diese an den Seiten überhängen lassen, damit man den Couscous Kuchen später entfernen und bedecken kann. Ein paar Basilikumblätter auf dem Boden auslegen. Wenn man will, kann man diese als Blumen dekorieren.

5. Die eingelgten Paprkaschoten abtropfen lassen, 2 EL Öl aufbewahren und grob hacken. Die Zwiebeln, das gedünstete Gemüse und das restliche Basilikum unter den Couscous mischen. Nun den Couscous in die Kuchen- Kastenform verteilen und drücken. Die Klarsichtfolie über die Kastenform wickeln und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Zubereitung Dressing:
Den Orangen und Zitronensaft auspressen und in eine Schüssel geben. Gehackte Petersilie dazu geben und mit Honig und 1 TL Kreuzkümmel würzen. Alles sehr gut vermengen, bis die Zuten komplett miteinander vermengt sind. Tipp: am besten geben sie die Zutaten in einen Cocktail Shaker und schütteln alles gut durch!

Am nächsten Tag:
Die Kastenform aus dem Kühlschrank nehmen, den Couscous Kuchen stürzen und das Dressing als Gewürzbeigabe in einer extra Schüssel servieren. Das Dressing nicht schon vorher mit dem Couscous Kuchen servieren, da sonst der Couscous Kuchen auseinander fällt.