Crepes mit Himbeersauce - TIP : Gibt man einen Teelöffel kaltes Wasser pro Eiweiß zu, wird der Eischnee besonders steif.

Zutaten:
130 g Weizenmehl
Salz
2 Eier
1/4 ltr Milch
2 EL zerlassene Butter
Butterschmalz

Für die Himbeercreme:
1 Becher Creme fraiche
250 g Sahnequark
2 Eigelb
2 EL Orangenlikör
2 Eiweiß
4 EL Zucker
350 g Himbeeren

Zubereitung :
1. Das Weizenmehl sieben, nach und nach mit den Eiern, Salz, Milch und der zerlassenen Butter zu einem glatten Teig verrühren und ca. 45 Minuten stehen lassen.
2. Butterschmalz in einer kleinen Pfanne zerlassen und acht kleine Crepes darin backen und warm stellen.
3. Für die Himbeercreme, Creme fraiche mit dem Sahnequark, dem Eigelb und dem Orangenlikör gut vermischen.
4. Das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen und unterheben.
5. Die Himbeeren verlesen und vorsichtig unter die Quarkcreme ziehen.
6. Die Crepes mit der Himbeercreme füllen, zusammenrollen und mit Puderzucker bestäuben.