Vegetarische Curry - Rahmsuppe mit Kokosreis - Sie können das Ganze noch mit Zitronenmelisse garnieren.

Zutaten:
1 Tasse Wildreis
1 Zwiebel
5 El Butter
2 El Mehl
1 El Curry
3/4 ltr Gemüsebrühe
1 Apfel, säuerlich
1/8 ltr Sahne
1 Eigelb
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
1 Tl Zitronensaft
Zucker
3 El Kokosraspeln

Rezept:
1. Den Wildreis in genügend Wasser gar kochen.
2. Zwiebel schälen in feine Würfel schneiden, in 3 El heißer Butter unter Rühren goldgelb braten, Mehl
und Curry untermengen und aufschäumen lassen, Brühe unter Rühren dazugießen und aufkochen.
3. Apfel entkernen und in Scheiben schneiden, zur Suppe geben und 5 Minuten sacht kochen lassen.
4. Sahne und Eigelb verquirlen, zur Suppe rühren, erhitzen, aber nicht mehr kochen, mit Salz, Pfeffer,
Zitronensaft und Zucker abschmecken.
5. Restliche Butter erhitzen, Kokosraspeln und Wildreis hinzufügen und unter Rühren 5 MInuten erhitzen.
6. Kokosreis auf einem Suppenteller anrichten und Currysuppe dazugeben.