Vegetarische Champignon - Curry - Suppe mit Tofu - Miso ist eine milchsauer vergorene Würzpaste aus Sojabohnen und erhältlich in Asien- und Ökoläden.

Zutaten:
220 g Kokosflocken
80 g Zwiebeln
1 EL Öl
2 EL Curry
1/4 Gemüsebrühe120 g Champignons
130 g Frühlingszwiebeln
200 g Tofu
1 TL Miso

Zubereitung:
1. Die Kokosflocken in 1/2 ltr Wasser aufkochen und pürieren, in einem Tuch ausdrücken und die Kokosmilch dabei auffangen.
2. Die Zwiebeln schälen, würfeln und im erhitzten Öl glasig dünsten, Curry über die Zwiebeln streuen und weitere 2 Minuten dünsten.
3. Mit der Kokosmilch und der Gemüsebrühe ablöschen und bei schwacher Hitze kochen.
4. Die Champignons putzen, waschen und in Scheiben schneiden.
5. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.
6. Pilze und Frühlingszwiebeln in die Suppe geben, Tofu in Würfel schneiden und ebenfalls in die Suppe geben.
7. Miso unterrühren und die Suppe weitere 5-7 Minuten kochen
8. Auf Teller geben, mit ein paar Ringe von den Frühlingszwiebeln garnieren und heiß servieren.