Senfcremesuppe mit Kartoffelnockerln - Jede Cremesuppe läßt sich mit Mehlbutter andicken:1 EL Butter mit 1 EL Mehl verkneten und flöckchenweise in die Suppe einrühren.

Zutaten:

NOCKERLN:
300 g Kartoffeln, mehlig
Salz
30 g Butter
60 g Mehl
1 Ei und 1 Eigelb

SUPPE:
3 Zwiebeln
100 g Karotten
100 g Sellerie
200 g Lauch
20 g Butter
40 g Mehl
800 ml Gemüsebrühe
200 g Creme fraiche
Salz
2 EL Dijon Senf
1 TL Zucker
1 EL Majoranblättchen

Zubereitung:
1. Kartoffeln waschen und in der Schale garen, 1/8 ltr Wasser mit Salz und Butter aufkochen, Mehl dazugeben und beim erhitzen umrühren, bis sich die Masse vom Topf löst und weiter erhitzen, bis sich die Masse bräunlich färbt.
2. Die Masse in eine Schüssel geben und das Ei und Eigelb darunterrühren.
3. Die Kartoffeln heiß pellen, durch eine Presse drücken, mit dem Brandteig verrühren und abkühlen lassen.
4. Mit dem Teelöffel Klößchen abstechen und im siedenden Salzwasser etwa 3-4 Minuten gar ziehen lassen, herausnehmen und abtropfen lassen.
5. Für die Suppe die Zwiebeln häuten, eine Zwiebel fein würfeln, die übrigen an die Seite legen.
6. Karotten, Sellerie und Lauch putzen, gut waschen und in sehr feine Würfel schneiden.
7. Zwiebelwürfel und gemüse in Butter andünsten, mit Mehl bestäuben, gut verrühren, anschwitzen und mit der Gemüsebrühe aufgießen, Creme fraiche unterrühren und zugedeckt bei schwacher Hitze 10-12 Minuten garen.
8. Die Suppe mit Salz, Zucker und Senf würzen, die restlichen Zwiebeln in dünne Ringe schneiden und knusprig anbraten.
9. Die Klößchen in die Suppe geben und mit den gerösteten Zwiebeln und den Majoranblättchen garnieren.