Frische Datteln mit Pesto - Selbst hergestellte Pesto läßt sich in einem verschlossenen Glas im Kühlschrank aufbewahren.

Zutaten:
2 Bd Basilikum
3 Knoblauchzehen
60 g Pinienkerne
75 g Mandeln, gemahlen
40 g Pecorino, gerieben
40 g Parmesan, gerieben
150 ml Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
250 g Mascarpone
24 Datteln
12 Mandeln, gehäutet

Rezept:
1. Basilikum waschen, trocknen und die Blätter abstreifen.
2. Knoblauchzehen schälen, mit den Basilikumblättchen, den Pinienkerne, den Mandeln, dem Pecerino und dem Parmesan vermischen und dem Olivenöl in einem Mixer pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Mascarpone zerdrücken und mit 3 EL Basilikumpesto verrühren.
4. Die Datteln entsteinen, eine längst halbierte Mandel hineingeben und die Creme darauf spritzen und servieren.