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Dicke Bohnen auf Knoblauchschaum

Dicke Bohnen auf Knoblauchschaum - Sie können über die Bohnen noch abgezupfte Estragonblättchen streuen.

Zutaten für 4 Portionen:
1 1/2 kg dicke Bohnen
Salz
3 El Walnußöl
Zitronensaft (2 Zitronen)
Cayennepfeffer
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 Eier
1 Eigelb
1/4 ltr kalte Gemüsebrühe
2-3 Knoblauchzehen
Muskat

Rezept:
1. Die Bohnen aus den Schoten lösen und die dicke Haut aufschlitzen, die Bohnen in kochendem Salzwasser etwa 3 Minuten garen, eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
2. Das Walnußöl mit 4 El Zitronensaft, Salz, dem Cayennepfeffer und Pfeffer verrühren, die Bohnen darin wenden und ziehen lassen.
3. Die Eier und das Eigelb mit etwas Brühe verrühren und den Knoblauch durch die Presse dazudrücken.
4. Die restliche Brühe mit dem übrigen Zitronensaft in eine Schüssel geben, diese in ein köchelndes Wasserbad stellen, die Eiermischung langsam unter stetem Rühren einfließen lassen, rühren bis ein cremiger Schaum entstanden ist, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
5. Die lauwarme Knoblauchschaumsauce auf Teller verteilen und die Bohnen hineinsetzen