Spargel - Topinambur - Salat - Dieses Rezept ergibt 4 Portionen als Vorspeise gedacht.

Zutaten fpr 4 Portionen:
Zitronensaft (1 Zitrone)
125 g Topinamburs
500 g grüner Spargel
1 Tl Walnußöl
1 El frisch geschnittener Dill

Rezept:
1. Eine Schüssel mit kaltem Wasser mit dem Zitronensaft (Hälfte) vermengen, die Topinamburs schälen und in Scheiben schneiden, jede Scheibe sofort in das gesäuerte Wasser legen, damit sie nicht anläuft.
2. In einen Kochtopf mit Dämpfeinsatz etwa 3 cm Wasser füllen und dieses zum Kochen bringen, die Topinamburscheiben in den Einsatz geben und zugedeckt etwa 5 Minuten dämpfen, bis sie sich leicht einstechen lassen, dann die Scheiben in eine Schüssel geben und mit dem Saft der zweiten Zitronenhälfte vermischen.
3. Eine große Bratpfanne etwa 3 cm hoch mit Wasser füllen, das Wasser zum Kochen bringen und die in 4 cm geschnittenen Spargelstücke hineingeben, etwa 4 Minuten garen, bis er weich ist, abtropfen lassen und unter kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und mit dem Öl vermischen.
4. Den Spargel auf einer großen Servierplatte anrichten und auf dem Spargel die Topinamburscheiben verteilen und mit Dill bestreuen.