Dinkelsalat mit Kürbis und Sprossen - Die Auswahl der Sprossen bleibt Ihnen überlassen, z. B. Azuki,- Mungobohnen,- Linsen,- Kichererbsensprossen und ähnliche.

Zutaten:
200 g Dinkelkörner
1 ltr Gemüsebrühe
200 g gemischte Sprossen
2 Frühlingszwiebeln
200 g süßsauer eingelegter Kürbis
250 g Hüttenkäse
1 El Schwarzkümmel

Marinade:
1-2 Knoblauchzehen
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Cayennepfeffer
2 El Sojasauce
Zitronensaft (1 ZItrone)
8 El kalt geprßtes Keimöl

Rezept:
1. Den Dinkel über Nacht in der kalten Brühe einweichen, dann am nächsten Tag in der Brühe 25 Minuten kochen.
2. Die Sprossen verlesen und falls nötig waschen.
3. Die Frühlingszwiebeln abziehen, putzen, waschen und sehr fein hacken und den Kürbis mundgerecht würfeln.
4. Für die Marinade den Knoblauch schälen und pressen, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, 2 El Gemüsebrühe, Sojasauce und Zitronensaft verrühren und 6 El Öl unterschlagen.
5. Den gegarten Dinkel abgießen und gut abtropfen lassen, mit der Marinade, den Sprossen, Frühlingszwiebeln und dem Kürbis mischen und in einer Schale anrichten.
6. In der Mitte den Hüttenkäse häufen und den Salat mit Schwarzkümmel bestreuen und zuletzt mit dem restlichen Öl beträufeln.