Gemischte Spargelplatte mit verschiedenen Sprossen - Lollo rosso ist eine Sorte des Gartensalats, das in frischem Zustand unerhitzt gegessen wird.

Zutaten für 4 Portionen:
500 g weißer Spargel
500 g grüner Spargel
Salz
Zucker
2 El Butter
1 roter Lollo
1 Bd Rucola
100 g Roquefort
100 g Alfalfasprossen
100 g Sojasprossen

Für die Marinade:
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Tl Zitronensaft
2 El Weißweinessig
1 El Walnußöl
3 El kaltgepreßtes Distelöl

Rezept:
1. Den weißen Spargel schälen und in wenig Salzwasser mit Zucker und Butter etwa 20 Minuten garen, den grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen, in wenig Salzwasser 10 Minuten garen und abtropfen lassen, weißen und grünen Spargel in 4 cm lange Stücke schneiden.
2. Die Rucolablätter von den Stielen schneiden, verlesen, kurz waschen und trockenschwenken und als mundgerechte
Blätter zerrupfen.
3. Den Lollo gründlich waschen und gut trockenschwenken.
4. Auf 4 Teller im Kreis abwechselnd Lollo und Rucola anrichten und die Spargelstücke dazwischenlegen.
5. Den Roquefort-Käse zerbröckeln, die Alfalfasprossen, die Sojasprossen und den zerbröckelten Käse auf den Salatblättern verteilen.
6. Due Zutaten für die Marinade sämig aufschlagen und über den Salat gießen.