Dinkelsuppe mit Alfalfasprossen und Spargel - Die frische Spargelzeit ist zwar vorbei, aber sie kommt auf Garantie wieder.

Zutaten:
500 g Spargel
3$7 ltr Wasser
Salz
1 Tl Butter
3 El Dinkelmehl
1/4 ltr Milch
weißer Pfeffer aus der Mühle
Muskat
1 Eigelb
2 El süße Sahne
3 El Creme fraiche
4 El Alfalfasprossen

Rezept:
1. Spargel waschen und vom Kopf aus nach unten schälen, Endstücke abschneiden, Spargelschalen und Abfälle mit dem Wasser in einen Topf geben und etwa 15 Minuten kochen lassen, die Brühe durch ein Sieb geben und mit einer Prise Salz, sowie der Butter in einem Topf erneut zum Kochen bringen, den gebündelten Spargel einlegen und etwa 20 Minuten köcheln lassen.
2. Einen weiteren Topf erwärmen, das Dinkelmehl ohne Fett hineingeben und ständig mit einem Holzlöffel hin und her bewegen, dabei entsteht ein nussartiger Geruch.
3. Mit der Milch nach und nach ablöschen, 3/4 ltr Spargelbrühe unter ständigem Rüheren dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und weitere 15 Minuten köcheln lassen.
4. Eigelb, süße Sahne und Creme fraiche in die heiße, aber nicht mehr kochende Suppe gießen, die Spargelstangen kleinschneiden und mit den Alfalfasprossen in die Suppe geben.