Krautkrapfen mit Wirsing - Nach Geschmack mit Kürbiswürfel und Rote Bete Saft ausgarnieren.

Zutaten für 4 Portionen:
1/4 ltr Wasser
100 g Butter
Salz
Muskat
150 g Mehl
4 Eier
1 Dose Sauerkraut
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Msp. Majoran
1/2 Kopf Wirsing
100 g Butter
2 El Mehl
1 Becher Sahne

Rezept:
1. Das Wasser mit der Butter, Salz und Muskat in einen Topf geben und zum Kochen bringen, das Mehl auf einmal dazugeben und so lange rühren, bis sich der Teig vom Topfboden löst, dann in eine Rührschüssel geben, die Eier nach und nach kräftig darunter rühren.
2. Das Sauerkraut zerpflücken und mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen, mit dem Brandteig vermischen und mit einem Löffel kleine Krapfen abstechen.
3. Fett in einem Topf erhitzen und die Sauerkrautkrapfen darin goldgelb ausbacken, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Den Wirsing putzen, die Blätter in Salzwasser blanchieren, herausnehmen und klein schneiden.
5. Die Butter in einem Topf erhitzen, das Mehl einrühren und leicht anschwitzen, mit der Sahne ablöschen und
einmal aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken und den Wirsing hineingeben.
6. Den Rahmwirsing auf vier Teller anrichten und die Krautkrapfen in die Mitte setzen.