Dreifacher Wintersalat mit Grünkern - Dip - Vollwertkost hat mit Diät nichts zu tun. Tierische Eiweiße spielen in der Vollwertkost eine untergeordnete Rolle.

Zutaten für 4 Portionen:
70 g Grünkern ( ganze Körner )
1 Bd Staudensellerie
200 g Chicoree
200 g grüne Trauben
350 g Fenchel
1 Apfel
2 El Zitronensaft
2 El Orangensaft
150 g Creme fraiche
1 El Kürbiskernöl
1 El Apfeldicksaft
1 El Kürbiskerne
1 El Pistazienkerne

Rezept:
1. Grünkern mit Wasser bedecken und bei mäßiger Hitze 45 Kochen, mit Salz würzen und abkühlen lassen.
2. Sellerie und Chicoree putzen, waschen und zerteilen, Trauben waschen und halbieren, entkernen.
3. Fenchel putzen und in dünne Scheiben schneiden.
4. Den Apfel halbieren, Kerngehäuse entfernen und die Apfelstücke in Spalten schneiden.
5. Fenchel und Apfelspalten mit Zitronensaft und Orangensaft beträufeln.
6. Die vorbereiteten Gemüse auf Portionsteller anrichten.
7. Creme fraiche mit Kürbiskernöl und Dicksaft verrühren und einen Eßlöffel Grünkern untermischen.
8. Auf jeden Teller einen Löffel Sauce geben, mit Grünkern bestreuen und mit Kürbis- und Pistazienkernen garnieren.