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Zucchiniteller mit Tomaten und Pesto

Vegetarischer Zucchiniteller mit Tomaten und Pesto - Vollwertig essen heißt, häufig lebensmittel zu wählen, die noch
den größtmöglichen Teil der Inhaltsstoffe haben.

Zutaten:
1 Bd Petersilie, glatte
1 Bd Basilikum
40 g Pinienkerne
1 El Parmesan, gerieben
8 El Olivenöl
2 Knoblauchzehen
Salz
450g Tomaten
3 Eier
300 g Zucchini
100 g Erbsen (TK)
2 El Zitronensaft
4 El Weißwein
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
12 - 15 Oliven

Rezept:
1. Petersilie und Basilikum waschen, trockenschwenken und fein hacken.
2. Pinienkerne ohne Fett hellbraun rösten, abkühlen lassen und mahlen.
3. Kräuter, Parmesan und Pinienkerne mit 5 El Öl im Mörser fein zerstoßen und mit durchgepreßtem Knoblauch und Salz würzen.
4. Tomaten waschen und achteln, Eier hart kochen, kalt abschrecken, Pellen und sechsteln.
5. Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden und die Erbsen tropfnaß zugedeckt 4 Minuten dünsten.
6. Zitronensaft, Weißwein und 3 El Öl verrühren, Zucchini und Erbsen darin ein Paar Minuten ziehen lassen und salzen.
7. Tomaten mit Salz und Pfeffer würzen.
8. Tomaten, Zucchini, Erbsen, Eier und Oliven auf Teller verteilen.
9. Kräuterpaste mit der restlichen Vinaigrette verrühren und über die angerichteten Zutaten verteilen.


Bild: Rainer Sturm / pixelio.de