Eierkürbis gefüllt mit Gemüse - Reifer Kürbis ist fest und schwer, kühl und tro0cken gelagert 3 Tage haltbar

Zutaten bis 6 Personen:
15 g Couscous
25 g Butter
2 Knoblauchzehen, zerpreßt
1 Stange Lauch
50 g Champignons in Scheiben
50 g Adzuki - Bohnen, eingeweicht und gekocht
2 Tl Petersilie, gehackt
1 El Thymian, gehackt
1 großer Eierkürbis
FÜR DIE SAUCE :
25 g Butter
4 Frühlingszwiebeln
25 g Mehl
300 ml Milch
50 g Cheddar

Rezept:
1. Lauch putzen, sehr gut waschen und in Ringe schneiden.
2. Couscous 1/2 Stunde einweichen, dann abgießen.
3. Backofen auf 190 Grad vorheizen.
4. Lauch und Knoblauch 1 Minute in der zerlassenen Butter dünsten, Champignons dazugeben und 1 Minute mitdünsten, Bohnen, Kräuter, Couscous untermischen und beiseite stellen.
5. Ein Bratblech einfetten, Kürbis in Scheiben schneiden, Mittelstücke entfernen, auf dem Blech mit der Couscous-Mischung füllen und mit 125 ml Wasser zugedeckt 30 Minuten garen.
6. Für die Sauce Die Frühlingszwiebeln putzen, gut waschen und in Ringe schneiden, dann in der Butter bräunen, vom Herd nehmen, Mehl und nach und nach Milch unterrühren.
7. Bei geringer Hitze unter Rühren eindicken, geriebenen Käse zugeben und rühren , bis er schmilzt.
8. Die Sauce auf den Tellern verteilen, dann den gut abgetropften Kürbis.