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Eingelegte Champignons mit Tomaten

Eingelegte Champignons mit Tomaten - Diese Champignons sind sehr gut geeignet für ein kaltes Büfett.

Zutaten:
2 große Zwiebeln
500 g Champignons
Saft und Schale von 1/2 Zitrone
4 El kaltgepreßtes Sonnenblumenöl
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
400 g Tomaten
2 Bd Dill

Rezept:
1. Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.
2. Die Pilze putzen, ganz kurz waschen und große Zwiebeln zerkleinern und mit dem Zitronensaft vermischen.
3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin bei schwacher Hitze unter häufigem Wenden glasig braten, die Pilze hinzufügen und ebenfalls unter Rühren in etwa 5 Minuten bißfest garen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Schüssel lauwarm abkühlen lassen.
4. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, Haut entfernen und in kleine Würfel schneiden.
5. Den Dill waschen, trockenschwenken und sehr fein hacken.
6. Die dünn abgeschnittene Zitronenschale in hauchfeine Streifen schneiden.
7. Die Tomatenwürfel und den Dill unter die Pilze mischen und die Pilze mit der Zitronenschale bestreuen.