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Endiviensalat mit Mungobohnensprossen

Endiviensalat mit Mungobohnensprossen - Diesen Salat können Sie beliebig variieren, wenn Sie noch rohe Karottenscheiben Tomatenwürfel, Paprika, Gurke usw hinzufügen.

Zutaten für 4 Portionen:
200 g krausen Endiviensalat
1 Bd Radieschen
200 g Mungobohnensprossen
4 El Sonnenblumenkerne
1/2 Bd Schnittlauch
1/2 Bd Petersilie
4 El Kräuteressig
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
6 El Rapsöl

Rezept:
1. Den Endiviensalat putzen, waschen, trockenschwenken und in feine S6treifen schneiden. Die Radieschen
putzen, waschen und in hauchdünne Scheiben schneiden.
2. Die Sprossen in kochendem Wasser blanchieren und abtropfen lassen. Die Sonnenblumenkerne in einer
beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett goldgelb rösten und audkühlen lassen.
3. Die Kräuter waschen und trocken tupfen. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Petersilie von
den Stielen zupfen und die Blättchen fein hacken.
4. Essig mit dem Salz und Pfeffer verrühren und anschließend das Öl darunterschlagen.
5. Die Salatzutaten in eine Schüssel geben. Die Marinade daruntermischen und den Salat nochmals abschmecken.