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Spargelcarpaccio mit Orangen

Spargelcarpaccio mit Orangen - Zu diesem kleinen Gericht können Sie frisches Weißbrot reichen.

Zutaten für 4 Portionen:
400 g weißer Spargel
3 El Zitronensaft
2 Orangen
2 El Creme fraiche
2 El saure Sahne
2 El Estragon - Essig
3 El Traubenkernöl
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle

Rezept:
1. Den Spargel waschen, schälen, holzige Enden entfernen. Die Stangen in kochendes Wasser etwa 5 Minuten blanchieren, dann längst in dünne Scheiben schneiden.
2. Spargelscheiben auf Tellern anrichten und mit 2 El Zitronensaft beträufeln. Die Orangen schälen, die weißen
Innenhäute entfernen und die Orangenfilets herausschneiden. Den Saft auffangen.
3. Die Creme fraiche mit saurer Sahne, Essig, Öl, Orangensaft und restlichen Zitronensaft verrühren und mit
Salz und Pfeffer würzen.
4. Die Orangenfilets auf den Spargelscheiben anrichten und mit der Sauce überziehen.