Süsskartoffelcreme mit weißem Spargel - Der süßliche Geschmack der Süßkartoffel basiert auf den hohen Zuckergehalt.

Zutaten für 4 Portionen:
500 g Süßkartoffeln
2 rote Paprikaschoten
2 Schalotten
1-2 Knoblauchzehen
4 El Butter
1 El brauner Zucker
600 ml Gemüsebrühe
1 rote Chili
1 Lorbeerblatt
8 Stangen weißer Spargel
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
1 El Aceto balsamico

Rezept:
1. Die Süßkartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Paprika putzen, waschen und würfeln. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken.
2. 2 El Butter in einem Topf erhitzen und Schalotten mit Knoblauch darin andünsten. Paprikawürfel und Zucker hinzufügen und so lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Nun die Kartoffeln und Gemüsebrühe zugeben. Chili putzen, waschen und entkernen. Halbieren und mit dem Lorbeerblatt in die Suppe geben.
3. Alles etwa 20 Minuten köcheln lassen, dann Chili und Lorbeer aus der Suppe nehmen, etwas Gemüse beiseite legen, restliche Suppe pürieren.
4. Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden, Spargelstangen schräg in dünne Scheiben schneiden.
5. Restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und die Spargelscheiben darin knusprig braten, abtropfen lassen und
salzen, Suppe mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken und mit dem Gemüse und den Spargelscheiben servieren.