Vegetarischer Endivien-Salat: Sie können nach Bedarf auch noch angeröstete Pinienkerne oder Mandelblättchen streuen.

Zutaten für 2 Portionen:
150 g Endiviensalat
120 g Knollensellerie
Salz
1 säuerlicher Apfel
1/2 Orange
100 g Kefir
etwas Ingwerpulver
weißer Pfeffer aus der Mühle

Rezept:
1. Den Endiviensalat in Streifen schneiden, in lauwarmen Wasser waschen und abtropfen lassen.
2. Den Sellerie schälen und auf einer Küchenreibe grob hobeln, dann in kochendem Salzwasser 1 Minuten blanchieren und auf einem Sieb abtropfen lassen.
3. Beides miteinander vermischen, auf einen Teller anrichten, den Apfel waschen, vierteln, entkernen, in sehr feine Spalten schneiden und auf dem Salat anrichten.
4. Die Orange waschen, die Schale abreiben, auspressen und den Saft und die Schale mit dem Kefir verrühren, mit Ingwer, Salz und Pfeffer würzen und über den Salat verteilen.