Frische und vegetarische Erbsen - Cremesuppe - Sie können statt der frischen natürlich auch tiefgekühlte Erbsen verwenden. Aber am Besten schmeckt die Erbencremesuppe, wenn die Erbsen ganz frisch sind.

Zutaten:
5 Frühlingszwiebeln
40 g Butter oder Margarine
1 TL Curry
1 EL Mehl
400 ml Gemüsebrühe
400 g frisch gespalte grüne Erbsen
150 g Creme fraiche
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
4 Blätter frischer Borretsch
1/2 Bd Petersilie

Rezept:
1. Die Zwiebeln waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden.
2. Die Butter in einem Topf zerlassen, die Zwiebeln darin andünsten, mit Curry und Mehl bestäuben und mit 200 ml Gemüsebrühe auffüllen und 300 g Erbsen zugeben.
3. Die Suppe aufkochen, pürieren und die restliche Gemüsebrühe, 100 g Creme fraiche, SalzPfeffer und die restlichen Erbsen zugeben, dann köcheln lassen bis die ganzen Erbsen weich sind.
4. Den Borretsch und die gewaschene Petersilie waschen, beides sehr fein schneiden, vor dem Servieren zur Suppe geben und mit 1 EL Creme Fraiche garnieren.