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Erbsen Souffle mit Minze

Erbsen Souffle mit Minze: Die Bezeichnung Soufflé wird für zarte, lockere Aufläufe verwendet.

Zutaten:
150 g junge Erbsen (TK)
2 El Butter oder Margarine
50 g Doppelrahm-Frischkäse
Zucker
Salz
Cayennepfeffer
2 El Petersilie, gehackt
1 El Minzeblättchen, feingehackt
1/8 ltr warme helle Sauce
3 Eigelb
4 Eiweiß

Rezept:
1. Die Erbsen auftauen und pürieren.
2. Die Butter zerlassen, das Püree darin leicht dünsten und abkühlen lassen, die Hälfte vom Doppelrahmkäse unterrühren und die Masse mit Zucker, Salz und Cayennepfeffer würzen.
3. Die Petersilie und die Minzblättchen unterrühren.
4. Die warme helle Sauce mit den Eigelb verrühren, abkühlen lassen und das Erbsenpüree unterheben.
5. Das Eiweiß steif schlagen und ebenfalls unterheben.
6. 4 feuerfeste Souffleförmchen mit Butter einfetten, den restlichen Frischkäse darauf verteilen und die Masse einfüllen.
7. Die Förmchen auf dem Rost in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben und etwa 20 Minuten backen.