Die vegetarische Erbsenschaumsuppe - Die gelben Erbsen schmecken etwas süßlicher und milder, man sollte sie für besondere Rezepte vorziehen.

Zutaten für 6 Portionen:
220 g geschälte gelbe Erbsen
2 TL Gemüsebrühe ( Paste )
Meersalz
Muskat
150 g Karotten
1 Bd Frühlingszwiebeln
80 g Butter
Vollkorntoast
1 Bd Schnittlauch
120 g Creme fraiche

Zubereitung:
1. Die Erbsen mit einem knappen Liter Wasser zum Kochen bringen und zugedeckt 1 1/2 Stunden bei milder Hitze kochen.
2. Die Gemüsebrühepaste zugeben und weitere 30 Minuten garen, bis die Erbsen zerfallen, mit Salz und Muskat gut würzen.
3. Die Karotten putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden.
4. Die Frühlingszwiebeln ebenfalls putzen, waschen und schräg in Stücke schneiden.
5. Das Gemüse in 30 g Butter und etwas Wasser 8-10 Minuten dünsten.
6. Den Toast würfeln und in Butter goldbraun rösten.
7. Den gewaschenen Schnittlauch in Röllchen schneiden.
8. Die Suppe mit der restlichen Butter und Creme fraiche pürieren, dann schaumig aufschlagen.
9. Die Suppe auf Teller anrichten, das Gemüse darauf verteilen und mit den Brotwürfeln und Schnittlauch bestreuen.