Haferflockenknödel mit Karottengemüse - Haferflocken sind die am meisten gegessenen Hafererzeugnisse. Am gesündesten sind Großblattflocken. Ein sehr geschmackvolles Rezept.

Zutaten für 4 Portionen:
600 g Kartoffeln
60 g Haferflocken
1/2 Bd glatte Petersilie
60 g Hafermehl
3 Eigelb
Meersalz
Muskatnuß
500 g Karotten
50 g Butter
etwas Schnittlauch
1 TL Zitronenschale ( unbehandelte Zitrone )

Zubereitung:
1. Die Kartoffeln am Vortag kochen, dann pellen und fein raspeln.
2. Die Haferflocken in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
3. Die Petersilie waschen, trocknen und fein hacken.
4. Alles gut mischen, mit Hafermehl und Eigelb verkneten mit Salz und Muskat würzen.
5. Nun etwa 16 Knödel abdrehen und in reichlich, siedendem Salzwasser ohne Deckel etwa 25 Minuten garen.
6. Die Karotten putzen, waschen, grob raspeln und in Butter 1-2 Minuten braten, ab und zu umrühren und mit Salz würzen.
7. Die abgetropften Klöße mit den Karotten auf Teller anrichten, mit Schnittlauchröllchen und der Zitronenschale bestreuen.