Vegetarische Erbsensuppe mit grünen Spargel - Eine appetitliche Frühlingssuppe, passend zur Spargelzeit. Das Rezept reicht für vier Personen.

Zutaten:
600 ml Gemüsebrühe
8 Frühlingszwiebeln
450 g Erbsen (TK)
250 g kleine, grüne Spargelstangen
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 El Pflanzenöl
2 Scheiben Weißbrot
3 El Creme fraiche

Rezept:
1. Die Brühe erhitzen, die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden und mit den Erbsen in die Brühe geben und aufkochen lassen.
2. Den Spargel putzen, waschen, die Spitzen abschneiden und beiseite legen, die Stangen in grobe Stücke schneiden und mit etwas Salz in die Brühe geben, die Temperatur verringern und etwa 15 Minuten zugedeckt weich köcheln lassen.
3. Das Brot in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Butter goldgelb rösten, danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Wenn die Erbsen und der Spargel gar sind, die Suppe pürieren.
5. Die Spargelspitzen zur Suppe geben und etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.
6. Die Suppe in Teller füllen, jeweils etwas Creme fraiche einrühren und Croutons und schwarzen Pfeffer darüber streuen.