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Feigen mit Pfefferbutter

Feigen mit Pfefferbutter - Die Feigen mit frisch getoasteten Weißbrot und kühlem, trockenen Sekt servieren.

Zutaten für 4 Personen:
8 frische grüne oder blaue Feigen
100 g weiche Butter
1 Eigelb
Salz
2 El eingelegte Pfefferkörner (Glas)
etwas Cognac
16 kleine Weinblätter

Rezept:
1. Feigen unter fließendem Wasser abspülen, mit einem Küchentuch abtrocknen und für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank legen.
2. In der Zwischenzeit die Butter schaumig rühren, dann zuerst das Eigelb, nach und nach das Salz, die zuvor
abgetropften, zerdrückten Pfefferkörner und Cognac nach Geschmack zufügen.
3. Alles gründlich miteinander verrühren, bis die Butter ganz geschmeidig ist. Die Butter in einen Spritzbeutel
mit Sterntülle füllen.
4. 4 Stücke Alufolie zerschneiden, die Butter in je 2 gleichgroße Rosetten daraufspritzen, die Folie oben locker
falzen und die Butterpäckchen ins Gefrierfach stellen.
5. Die Weinblätter 2 Sekunden in kochendem Salzwasser blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und trockentupfen.
6. Je 4 Weinblätter mit den Spitzen nach außen auf 4 Portionstellern anrichten. Die Feigen halbieren und sternförmig auf die Blätter legen und mit je 2 Butterrosetten garnieren.