Feldsalat mit Maasdamer Käse - Gewaschene Salatblätter werden besonders trocken in einer Salatschleuder.

Zutaten:
200 g Feldsalat
200 g Maasdamer
300 g frische Champignons
Zitronensaft
3 El Essig
4 El ÖL
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
1 hartgekochtes Ei
1/2 Tl Senf
5 El Sahne
3 El Joghurt
2 El Mandelblättchen
Butter

Rezept:
1. Den Feldsalat verlesen, putzen, waschen und gut abtropfen lassen.
2. Den Maasdamer in streichholzlange Plättchen schneiden.
3. Die Champignons waschen, putzen und feinblättrig schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, damit sie sich nicht verfärben.
4. Aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren, den Feldsalat darin wenden und auf einer großen Platte ringförmig anrichten.
5. Das Ei pellen, halbieren und das Eigelb herauslösen, das Eiweiß fein würfeln.
6. Das Eigelb mit einer Gabel zerdrücken, mit Senf, Sahne und Joghurt glattrühren, Eiweißwürfel untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Pilze und Käse in der Sauce wenden und in dem Feldsalatring anrichten.
7. Die Mandelblättchen in heißer Butter in einer Pfanne rösten und vor dem Servieren über den Salat geben.

Bild: Dieter Buchart / pixelio.de