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Fenchel mit Graupen

Fenchel mit Graupen - Das milde, anisartige Fenchelaroma harmoniert mit Tofu.

Zutaten für 4 Portionen:
1 große Fenchelknolle
Zitronensaft ( 1 Zitrone )
125 g Perlgraupen
Salz
3 El Olivenöl
2 dünne Lauchstangen
2-3 Knoblauchzehen
3 Tomaten
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 El gehackte, frische Petersilie

Rezept:
1. Die Fenchelknolle putzen, grob hacken, mit der Hälfte des Zitronensaftes in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben.
2. Die Perlgraupen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, in einen Topf füllen und mit reichlich Wasser bedecken, zum Kochen bringen, dann die Graupen sofort abgießen.
3. Die Perlgraupen kurz abspülen, mit 1 ltr kaltem Wasser wieder in den Topf geben und aufkochen lassen, Salz zugeben und die Graupen 30 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.
4. Die Graupen in ein Sieb schütten und abtropfen lassen, dann mit dem restlichen Zitronensaft in eine Servierschüssel geben und warm halten.
5. Lauch Putzen, gut waschen und in Ringe schneiden, Knoblauch schälen und fein hacken und die Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, kalt abschrecken und die Haut abziehen und grob hacken.
6. Den Fenchel aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen.
7. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, den abgetropften Fenchel darin einige Minuten pfannenrühren, Lauch und Knoblauch zufügen, alles weitere 2 Minuten braten, dann die Tomaten zugeben und 3 Minuten mitgaren.
8. Die heiße Gemüsemischung unter die Perlgraupen rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der Petersilie bestreuen.


Bild: Paul-Georg Meister / pixelio.de