Fenchel - Orangen Salat - Frischer Fenchel und saftig - süße Orangen ergeben eine ausgezeichnete Verbindung, unterstützt von dem feinen Anisaroma des Fenchels.

Zutaten :
4 Orangen
120 g rote Zwiebeln
600 g Fenchel
80 g schwarze Oliven
FÜR DIE SALATSAUCE:
2 El Zitronensaft
6 EL Orangensaft
1 TL Paprikapulver
etwas Cayennepfeffer
Salz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2-3 Knoblauchzehen
6 EL Olivenöl
1 Bd Petersilie
Koriandergrün

Zubereitung Fenchelsalat:
1. Die Orangen schälen, die weiße Innenhaut entfernen und in die einzelnen Segmente teilen.
2. Die Zwiebeln häuten und in feine Ringe schneiden, die Fenchelknollen waschen, abtrocknen, den Wurzelansatz, sowie den grünen Stengel und wenn nötig die harten, äußeren Rippen entfernen und die Knollen in dünne Scheiben schneiden, den Strunk so entfernen, dass die Scheiben noch zusammenhängen.
3. Den Zitronensaft, den Orangensaft, Paprika, Salz, Pfeffer und eine Messerspitze Cayennepfeffer in einer Schüssel verrühren.
4. Die Knoblauchzehen häuten, sehr fein hacken und unter die Sauce rühren, das Öl einrühren.
5. Petersilie und Korinder waschen, fein hacken und jeweils 2 EL Petersilie und 1 EL Korinder unter die Sauce mischen.
6. Fenchel und Orangen auf Teller anrichten, die schwarzen Oliven darüber verteilen, mit der Sauce beträufeln und mit Petersilie und Korinadergrün garnieren.