Pilzfrikadellen mit Reis - Das vegetarische Rezept ist etwas aufwendig, aber das Ergebnis ist ein sehr schmackhaftes vegetarisches Gericht für 4 Portionen.

Zutaten:
15 g Steinpilze, getrocknet
5 Scheiben Weizentoastbrot
200 g Champignons
200 g Shiitake-Pilze
200 g Pinienkerne
2 Zwiebeln
100 g Butter oder Margarine
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 Eier
90 ml Öl
150 g Karotten
1 Stange Lauch
1 Tütchen Safranpulver
250 g Reis
1 Bd Schnittlauch
Schale einer unbehandelten Zitrone

Zubereitung:
1. Die Steinpilze mit warmen Wasser bedecken, 40 Minuten einweichen, gut ausdrücken und fein hacken.
2. Toastbrotscheiben einweichen und gut ausdrücken.
3. Die Champignons waschen, putzen und fein hacken.
4. Von den Shiitake-Pilzen die Stiele entfernen, waschen, trocknen und die Pilzkappen fein hacken.
5. Die Pinienkerne fein hacken und 50 g davon in einer Pfanne rösten.
6. Die Zwiebeln häuten und fein würfeln.
7. 30 g Butter in einer Pafanne erhitzen, die Pilze darin so lange anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist, mit Salz und Pfeffer würzen, die gerösteten Pinienkerne unterheben und abkühlen lassen.
8. Die Zwiebelwürfel in 20 g Butter glasig dünsten, zerbröselte Toastbrot dazu geben, unter Wenden trocken rösten, so dass sich die Masse als Kloß vom Topfboden löst.
9. Die Eier unterrühren und zu einem glatten Teig vermischen, die Pilze dazugeben und zugedeckt etwa 30 Minuten kalt stellen.
10. Mit feuchten Händen 8 Frikadellen formen und mit den restlichen Pinienkerne panieren.
11. Die Pilzfrikadellen in 30 g Butter und dem restlichen Öl von jeder Seite 5 Minuten goldbraun braten, herausnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und im Backofen warm halten.
12. Die Karotten, den Lauch putzen, waschen und in feine Streifen schneiden.
13. 800 ml Salzwasser mit dem Safran zum Kochen bringen, den Reis einstreuen und zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Minuten ausquellen lassen, auf einem Sieb abtropfen lassen und warm halten.
14. Die restliche Butter erhitzen, Karotten 4 Minuten andünsten, dann den Lauch dazugeben und weitere 4 Minuten dünsten.
15. Den gewaschenen Schnittlauch in Röllchen schneiden.
16. Reis, Zitronenschale und den Schnittlauch untermischen und mit den Frikadellen servieren.