Leckerer Gemüsereis mit Kidneybohnen - Wer sich die Mühe machen möchte, getrocknete Kidneybohnen zu verwenden, sollte sie am Vorabend einweichen.

Zutaten:
60 g Zwiebeln
2-3 Knoblauchzehen
500 g Tomaten
1 grüne und eine gelbe Paprikaschote
2 EL Öl
4 EL Tomatenmark
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Chilisauce
Thymianblättchen, frisch
4 EL Koriandergrün und Petersilie, gehackt
400 g Kidneybohnen aus der Dose
200 g Langkornreis
2 El Limettensaft

Zubereitung:
1. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen, die Zwiebeln fein hacken und den Knoblauch zerdrücken.
2. Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, die Haut abziehen, Kerne und Stielansatz entfernen und grob zerschneiden.
3. Die Paprikaschoten waschen, halbieren, Kerne und Scheidewände entfernen und in kleine Würfel schneiden.
4. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln glasig anschwitzen und den Knoblauch, das Tomatenmark, die Tomatenstücke, die Paprikawürfel dazugeben.
5. Salzen, pfeffern und mit Chilisauce abschmecken, mit 1/2 TL frische Thymianblättchen bestreuen und kurz angehen lassen.
6. Die abgetropften Kidneybohnen, 4 EL gehacktes Koriandergrün und den Reis untermischen, 450 ml Wasser und den Limettensaft dazugießen, zudecken, aufkochen und den Reis bei schwacher Hitze etwa 15-20 Minuten garen und heiß servieren.