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Fenchelpüree

Vegetarisches Fenchelpüree - Ebenso kann man anhand dieses Rezeptes auch ein Sellerie -oder Möhrenpüree zubereiten. Dafür einfach die Hauptzutat austauschen.

Zutaten:
4 große Fenchelknollen (etwa 1 kg)
1 Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
30 g Butterschmalz
1 kleine Petersilienwurzel
1/8 ltr Gemüsebrühe
1/2 Bd Kerbel
4 EL Creme fraiche
Salz
weißér Pfeffer aus der Mühle

Rezept:
1. Von den Fenchelknollen das Grün abschneiden, den Wurzelansatz entfernen, von jeder Knolle ein großes Aussenblatt abtrennen und aufheben und drei Knollen in Scheiben schneiden.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen, klein hacken und im erhitzten Butterschmalz glasig dünsten.
3. Die Petersilienwurzel abschaben und in Scheiben schneiden, mit dem vorbereiteten Fenchel zu den Zwiebeln geben, mit der Brühe auffüllen, zudecken und 20 - 25 Minuten weich kochen.
4. Die vierte Fenchelknolle grob hacken und im Mixer mittelfein zerkleinern.
5. Das Fenchelgrün und den Kerbel waschen, trockenschwenken und grob zerkleinern.
6. Den gekochten Fenchel abkühlen lassen und mit der Garflüssigkeit im Mixer fein pürieren, mit dem rohen Fenchel und der Creme faiche mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und bis kurz vorm Kochen erhitzen.
7. Das Püree mit den Kräuter mischen, Fenchelblätter auf Teller anrichten und das Pürree darauf anrichten.