Vegetarischer Fenchelsalat mit grünen Bohnen - Sie können diesen Salat zum Schluß auch noch mit ein paar gefüllte, grüne Olivenscheiben garnieren.

Zutaten:
etwa 200 g Zucchini
Salz
1 große Knolle Fenchel
1/2 Gurke
225 g grüne Bohnen
150 ml ungesüßtes Joghurt
1 El grober Senf mit Körnern

Rezept:
1. Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden.
2. Die Fenchelknolle putzen, waschen und in dünne Streifen schneiden und die Gurke ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
3. Die Bohnen waschen in mundgerechte Stücke schneiden und in Salzwasser bißfest kochen.
4. Die Zucchinischeiben auf einen Teller geben, mit Salz bestreuen und etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit die Feuchtigkeit herauszieht.
5. Nun die Zucchinischeiben abwaschen, trockentupfen und den Boden einer Salatschüssel damit auslegen.
6. Die Fenchelstücke darauf anordnen, dann die Gurkenscheiben und zum Schluß die Bohnen darauf verteilen.
7. Den Joghurt mit dem Senf vermischen, über den Salat gießen und vor dem Servieren 30 Minuten kaltstellen.