Fenchelsalat mit Wildreis - Dieser leckere vegane Salat schmeckt noch besser, wenn man ihn vor dem Servieren 30 Minuten ziehen lässt.

Zutaten:
180 g Fertigmischung aus Langkornreis und Wildreis
Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
250 g Salatgurke
250 g Fenchel
5 Lauchzwiebeln
130 g kernlose, blaurote Trauben
50 g geschälte Haselnüsse
30 g Rosinen
1 Orange, unbehandelt
3 Zweige Kerbel
6 Zweige Estragon
2 Zweige Petersilie
6 EL Nussöl
1 EL Weißweinessig

Zubereitung:
1. ca. 450 ml Wasser zum Kochen bringen, den Reis mit etwas Salz hineingeben und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln, bis er weich ist und alles Wasser aufgesogen hat.
2. Die Gurke schälen und in Würfel schneiden.
3. Den Fenchel, Lauchzwiebeln und Weintrauben waschen und abtrocknen.
4. Die Zwiebeln und den Fenchel in dünne Scheiben schneiden, die Trauben halbieren und mit der Gurke in eine Schüssel geben.
5. Die Nüsse hacken und mit den Rosinen dazugeben.
6. Die Orange abwaschen und die Schale in den Salat reiben.
7. Für das Dressing die Orange auspressen und 3 EL Saft in ein Schälchen gießen und die gewaschenen, feingehackten Kräuter mit Essig und Öl zum Saft geben, mit dem Schneebesen verrühren und abschmecken.
8. Den Reis abgießen und unter kaltem Wasser abspülen.
9. Abtropfen lassen, mit dem Gemüse mischen und das Dressing darübergeben und mit Estragon garnieren.