Vegetarische Gemüse - Bouillabaisse - Die Bouillabaisse mit geröstetem Bauerbrot servieren. Das Brot in den Suppenteller legen und die Bouillabaise darüber verteieln.

Zutaten:
1 Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
1/2 Peperoni
1 mittlere Stange Lauch
1/2 Fenchelknolle
120 g Broccoliröschen
220 g Kartoffeln, festkochend
200 g Süßkartoffeln
450 g Strauchtomaten
3 EL Olivenöl
1 Döschen Safranpulver
1 ltr Gemüsebrühe
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
100 g Mangold
150 g Tofu
Petersilie zum garnieren

Zubereitung:
1. Zwiebel und Knoblauchzehen häuten und kleinschneiden.
2. Das Gemüse gut waschen und putzen.
3. Peperoni die Samen entfernen und kleinschneiden, Lauch in feine Streifen und den Fenchel in dünne Scheiben schneiden.
4 Die beiden Kartoffelsorten schälen und in etwas dickere Scheiben schneiden .
5. Die Tomaten würfeln und grob pürieren.
6. In einem Topf 2 EL Öl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Peperoni, Lauch, Fenchel und Broccoli darin mit dem Safran 2-3 Minuten dünsten.
7. Kartoffelscheiben auf das Gemüse legen, mit dem Tomatenpüree bedecken und mit der Brühe auffüllen, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 7 - 9 Minuten garen.
8. Mangold waschen, die Stiele in Stücke und die Blätter in Streifen schneiden .
9. Den Tofu in 1 1/2 cm große Würfel schneiden, das restliche Öl erhitzen die Mangoldstiele mit dem Tofu darin 1 - 2 Minuten bei schwacher Hitze dünsten, Mangoldblätter dazugeben und alles nochmals kurz dünsten, ab und zu wenden, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Die Bouillabaisse nochmals abschmecken und Mangold und Tofu darauf geben und mit gehackter Petersilie bestreuen.