Vegetarischer Porreesalat mit Edelpilzkäse - Zur Vorbereitung vom Porree ist gründliches Putzen und Waschen wichtig, denn in den Blattwinkeln sitzt oft viel Sand.

Zutaten:
3 Stangen Porree
1/2 Bd Frühlingszwiebeln
1 Becher Magerjoghurt
Saft einer Zitrone
Zucker
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
2 EL Öl
2 Äpfel
180 g Edelpilkäse

Rezept:
1. Porree putzen, sehr gut waschen und in dünne Ringe schneiden, Wasser aufkochen und die Porreeringe kurz darin blanchieren, abgießen, kurz in Eiswasser legen und in einem Durchschlag abtropfen lassen.
2. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und sehr fein schneiden.
3. Joghurt, Zitronensaft, Zucker, Salz, Pfeffer und Öl zu einer Marinade mischen.
4. Die Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und hobeln.
5. Porree, Frühlingszwiebeln, Äpfel mit der Marinade gut vermischen, etwas durchziehen lassen und vor dem Servieren den zerkrümelten Käse über den Salat streuen.