Feuerbohnensalat mit Champignons - Bohnengerichte sind nicht schwer verdaulich, wenn man kleine Bohnensorten verwendet.

Zutaten für 4 Portionen:
250 g Feuerbohnen
Salz
3 rote Zwiebeln
4 El Balsamessig
1/8 ltr Weißwein, trocken
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
6 El Sonnenblumenkernöl
1 Kopfsalat
250 g Champignons
1 Bd Schnittlauch

Rezept:
1. Die Bohnen nüber Nacht in Wasser einweichen, am nächsten Tag zugedeckt bei mäßiger Hitze
in 2 Stunden garen ( die Bohnen sollten jedoch nichtb zerfallen ), kurz vor der Garzeit mit Salz würzen,
abtropfen lassen
2. Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden
3. Aus Essig, Weißwein, Salz, Pfeffer und Öl eine Salatsauce rühren, die noch heißen Bohnen und die Zwiebeln
mit der Salatsauce mischen und so lange durchziehen lassen, bis die Bohnen abgekühlt sind
4. Den Kopfsalat putzen und zerpflücken, die Blätter waschen und trockenschleudern, die Champignons putzen
und in Scheiben schneiden
5. Bohnen und Zwiebeln in einem Sieb über einer Schüssel abtropfen lassen und die Salatblätter und die
Champignons in der aufgefangenen Salatsauce wenden
6. Zuletzt alle Salatzutaten vorsichtig mischen und auf Teller anrichten, Schnittlauch in Röllchen schneiden und
über den Salat streuen