Filderkraut mit Dinkelspätzle - Filderkraut ist eine festere Variante des Spitzkohls mit kräftigeren Blättern. (Vegetarisch)

Zutaten für 4 Portionen:
FÜR DIE SPÄTZLE:
100 g Dinkelvollkornmehl, sehr fein
70 g Weizenmehl
2 Eier
Meersalz
FÜR DAS KRAUT:
1 kleine Lauchzwiebel
1 kleine Gemüsezwiebel
1/2 Kopf jungen Spitzkohl
2 El Distelöl
1/4 ltr Gemüsebrühe
4 El frische, gehackte Kräuter
(Kerbel, Dil, Petersilie, Schnittlauch)
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Muskat, frisch gemahlen

Rezept:
1. Das Dinkelvollkornmehl mit dem Weizenmehl, den Eiern, etwa 8 Eßlöffel Wasser und etwas Salz verrühren. Das Ganze kräftig durchschlagen. Der Teig soll nicht zu dünn sein.
2. In einem großen Topf reichlich leicht gesalzenes Wasser aufkochen lassen.Jeweils wenig Spätzleteig auf ein feuchtes Holzbrett geben und mit einem Metallschaber in möglichst dünnen Streifen in das siedende Wasser
schaben. Alles einmal aufkochen lassen, die Spätzle mit dem Schaumlöffel herausnehmen und kurz mit kaltem
Wasser abbrausen. Den gesamten Teig auf diese Weise verarbeiten.
3. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Das Weißkraut putzen, vom Strunk befreien, fein hobeln und waschen.
Das Distelöl in einem Topf kurz erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Dann das Weißkraut und die Brühe dazugeben. Alles etwa 10 bis 15 Minuten dünsten. Das Kraut soll gerade noch Biß haben.
4. Die Spätzle und die Kräuter zum Kraut geben und das Ganze mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, auf vier Teller verteilen und servieren.

Bild: Hastra - Fotolia