Filetbohnen mit Zitronensoße - Filetbohne ist eine zarte Gemüsebohne, die in sehr jungem Stadium geerntet werden muß.

Zutaten:
750 g Filetbohnen
3 Bohnenkrautzweige
70 g Butter
5 Eigelb
Schale und Saft von 1 Zitrone
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Tabasco

Rezept:
1. Die Bohnen waschen und die Enden abschneiden und die Bohnenkrautzweige abspülen.
2. In einem Topf etwas Salzwasser zum Kochen bringen, die Bohnen und die Bohnenkrautzweige darin etwa 8 - 10 Minuten gar dünsten.
3. Für die Zitronensoße die Butter erhitzen, abschäumen bis die Butter klar ist.
4. Das Eigelb mit der abgeriebene Zitronenschale und den -saft, 2 EL Wasser in einem kleinen Kochtopf verrühren, mit Salz, Pfeffer und Tabasco würzen, im Wasserbad zu einer schaumigen Masse schlagen, dann aus dem Wasserbad nehmen, die geklärte, noch flüssige Butter tropfenweise unterrühren und die Zitronensoße über die Filetbohnen geben.