Die leckere Fliederbeersuppe mit Klüten. Ein original Hamburger Gericht. Fliederbeeren sind Holunderbeeren und Klüten nennt man anderswo Klöße oder Knödel. Die Hamburger sind gute Leute und essen gut. In Betreff des Essens herrscht das schönste Einverständnis.

Zutaten für 4 Personen:
1 ltr. Holunderbeersaft fertig gekauft oder aus 1,5kg Holunderbeeren zubereitet.
125 g Zucker
1/4 ltr.Wasser
Stück Schale von einer Zitrone
1/2 Stange Zimt
2 Nelken
5 g Speisestärke
3 säuerliche Äpfel
100 g Zucker
1 Eßl.Zitronensaft

Für die Klüten:
40 g Butter
80 g Grieß
2 Eier
Salz

Zubereitung:
1. Holundersaft mit Zitronenschale,Zimt und Nelken aufkochen.
2. Mit der in Wasser angerührter Speisestärke binden.
3. Äpfel waschen,schälen,vierteln,entkernen und in kleine Stücke schneiden.
4. Mit Zucker,Zitronensaft und 1/8 ltr.Wasser aufkochen.
5. Zugedeckt ziehen lassen.
6. Äpfel erst kurz vor dem Servieren in die Suppe geben.

Für die Klüten:
1. 1/4 ltr. Wasser mit Salz und Butter aufkochen.
2. Den Grieß hineinrühren und zu einem festen Brei umrühren.
3. Wenn sich der Teig vom Topfboden löst ,Topf vom Feuer nehmen und nacheinander die Eier hineinrühren.
4. Den Teig abkühlen lassen.
5. Mit einem in heißem Wasser getauchten Eßlöffel Klöße abstechen.
6. Im Salzwasser 20-25 Minuten ziehen lassen,bis sie an der Oberfläche schwimmen.
7. Mit einer Schaumkelle herausnehmen,abtropfen lassen.
8. Klüten in Suppenteller legen und die heisse Fliederbeersuppe darübergießen.