Gefüllte Rote Bete - Rote Bete stammt aus derselben Familie wie die Zuckerrübe. Auch die Blätter sind eßbar, wenn sie von frischen Roten Beten stammen.

Zutaten:
4 kleine Rote Bete
5 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
Salz
Pfeffer aus der Mühle
30 g Steinpilze, getrocknet
200 g Kartoffeln
2 EL Olivenöl
100 ml Gemüsebrühe
200 g Hüttenkäse

Rezept:
1. Die Rote Bete mit den Wacholderbeeren, Lorbeerblättern, Salz und Pfeffer etwa 45 Minuten in kochendem Wasser garen.
2. Dann die Rote Bete abkühlen lassen, halbieren und mit einem Teelöffel aushöhlen.
3. Die Steinpilze in 100 ml Wasser aufkochen und bei reduzierter Hitze 6 Minuten köcheln lassen, dann die Pilze in Würfel schneiden.
4. Die Kartoffeln schälen, waschen, in kleine Würfel schneiden und in heißem Olivenöl anbraten, nach 5 Minuten die Steinpilze dazugeben und ca. 4 Minuten mitbraten.
5. Die Gemüsebrühe dazugeben, aufkochen und die Kartoffeln darin garen.
6. Die Kartoffeln abkühlen lassen, den Hüttenkäse unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Die Rote Bete mit der Kartoffel - Käse - Masse füllen und sofort servieren.