Vegetarische Fliederbeersuppe. TIP: Zitronenschale abreiben - ein Stück Pergamentpapier auf die Reibe legen, Zitrone kräftig abreiben, Pergament von der Reibe ablösen, die Schale mit einem Löffel abnehmen und die Reibe bleibt sauber.

Zutaten:
500 g Holunderbeeren
60 g brauner Zucker
1/2 ltr Apfelsaft
1 Vanilleschote
1/2 TL Zimt
2 Bananen
1 Zitrone, unbehandelt
1 Eiweiß
10 g Puderzucker

Zubereitung:
1. Die Holunderbeeren putzen, waschen und mit Zucker, Apfelsaft, Mark von einer Vanilleschote, 1/2 ltr Wasser und Zimt aufkochen, dann durch ein Sieb streichen.
2. Die Bananen schälen und in Stücke schneiden.
3. Die Holundersuppe mit den Bananen im Mixer pürieren.
4. Von der Zitrone die Schale abreiben, den Saft auspressen und beides zur Suppe geben.
5. Das Eiweiß mit dem Puderzucker sehr steif schlagen.
6. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, vom Herd nehmen, mit einem Teelöffeln Flocken vom Eischnee abstechen und auf das Wasser setzen, den Topf zudecken und kurz ziehen lassen.
7. Die Flocken mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, auf die Suppe setzen und servieren.