Vegetarische frische Pfifferlinge in feiner Lauch-Vinaigrette

Früher waren Pfifferling-Gerichte nur während der Saison verbreitet. Heutzutage kann man Pfifferlinge das ganze Jahr über bekommen, probieren Sie mal frische Pfifferlinge in feiner Lauch-Vinaigrette.

Zutaten:
500 g mittelgroße Pfifferlinge
50 g Lauchstreifen
50 g Schalottenwürfel
2 EL Walnußöl
Salz
Weißer Pfeffer
2 EL Tannenhonig
2 EL Sherry-Essig
Feldsalat zum garnieren

Zubereitung:
1. Die Pfifferlinge putzen, waschen und abtrocknen.
2. Die Lauchstreifen und Schalottenwürfel in 1 EL Walnußöl anschwitzen.
3. Die Pfifferlinge zugeben, würzen und kurz garen und vom Herd nehmen.
4. Aus dem Honig, Essig, restlichem Öl und Gewürzen ein Dressig mixen.
5. Den Pfifferlingsfond zugeben, alles anrichten und mit Feldsalat
garnieren.