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Vegetarisch Gefüllte Tomaten mit Pilzrührei
Als exquisite Beilage oder auch als Hauptgericht sind die gefüllten, vegetarische Tomaten mit Pilzrührei sehr schmackhaft.
Zutaten:
6 Tomaten
Salz
weißer Pfeffer
100 g Stockschwämmchen (auch andere Pilze möglich)
200 g frische Champignons
40 g Butter
2 EL Zwiebelwürfel
6 Eier
4 EL Sahne
1 EL Schnittlauch
Zubereitung:
1. Die Tomaten in heißem Wasser kurz blancieren und in Eiswasser
abschrecken.
2. Den Tomaten die Haut abziehen und quer halbieren.
3. Das Innere der Tomaten entfernen.
4. Die Tomaten abtropfen lassen und würzen.
5. Die Pilze putzen und schneiden.
6. Die Zwiebelwürfel in Butter hell anschwitzen.
7. Die Eier mit Sahne und Schnittlauch mischen.
8. Die Pilze auf die Zwiebeln geben und hell anbraten.
9. Die Eier zugeben, rühren und alles abkühlen lassen.
10. Das Pilzrührei lauwarm in die Tomatenhälften füllen, garnieren und
anrichten.
