Friseesalat mit Spargel - Bei den Kräutern können Sie ganz nach Ihrem Geschmack variieren ( Petersilie, Schnittlauch, Dill, Kerbel).

Zutaten:
600 g weißer Spargel
Salz
Zucker
20 g Butter
160 g Keniabohnen
1 Kopf Friseesalat
1 EL Estragonessig
1 TL Weinessig
1 TL Senf
6 EL Öl
1 Bd gemischte Frühlingskräuter
3 Schalotte
3 Eier

Rezept:
1. Den Spargel schälen und die harten Spargelenden abschneiden, dann in kochendem Wasser mit Salz, Zucker und Butter ca. 25 Minuten kochen.
2. Von den Keniabohnen die Enden abknipsen und in kochendem Salzwasser ein paar Minuten garen und in Eiswasser abschrecken.
3. Den Friseesalat putzen, in Stücke teilen, waschen und trockenschwenken.
4. Den fertigen Spargel in Stücke schneiden, mit Bohnen und Friseesalat mischen.
5. Essig, Salz und Senf vermischen und so lange rühren, bis sich das Salz aufgelöst hat, Öl dazurühren und die gewaschenen und kleingeschnittenen Kräuter dazugeben.
6. Die Schalotten schälen, kleine Würfel schneiden und ebenfalls unter mischen, den Pfeffer darüberstreuen und alles gut vermischen.
7. Die Eier hart kochen, kalt werden lassen, schälen, hacken und über den Salat streuen.