Spargel mit Gemüseragout - Spinat wird in verschiedenen Güteklassen angeboten, die sich in Wuchs und Dicke unterscheiden.

Zutaten:
400 g weißer Spargel
Salz
15 g Butter
3 EL Orangensaft

200 g Egerlinge
100 g Radieschensprossen
3 EL Creme fraiche
weißer Pfeffer aus der Mühle
1/2 Bd Petersilie
1/2 Bd Dill
1/2 Bd Schnittlauch

Rezept:
1. Den Spargel von oben nach unten dünn schälen, die harten Enden abschneiden, reichlich Salzwasser zum Kochen. bringen, Butter, Orangensaft und Spargel hineingeben, den Spargel etwa 25 Minuten bißfest garen, dann herausnehmen und warm stellen, das Spargelwasser aufheben.
2. Die Egerlinge säubern, in Scheiben schneidenund in etwas Spargelfond kurz andünsten, die Radieschensprossen abspülen, zu den Pilzen geben und zugedeckt 5 Minuten köcheln lassen.
3. Die Kräuter waschen, trockenschwenken und fein hacken.
4. Creme fraiche in das Gemüse einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, dann die gehackten Kräuter dazugeben.
5. Den Spargel auf Teller anrichten und das Gemüseragout darüber verteilen.

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