Frühlingsalat mit Buchweizen - Oberstes Gebot- Buchweizen nie zu lange garen, dann schmeckt er pappig. Dieser Salat ist ein gutes Rezept für den Beginn des Frühlings.

Zutaten:
120 g Buchweizen, ganz
2 Eigelb
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
4 EL Limettensaft
2 TL Limettenschale
160 ccm Öl
150 g Sahnejoghurt
3 EL Orangensaft
2 Äpfel
2 Kohlrabi
2 Karotten
Kerbel

Zubereitung:
1. Die Buchweizenkörner 10-15 Minuten im kalten Wasser einweichen, gut abspülen, abtropfenlassen und auf Küchenpapier trocknen.
2. Das Eigelb mit Pfeffer, Salz, 2 EL Limettensaft und der Limettenschale verrühren.
3. Das Öl erst tropfenweise, dann in dünnen Strahlen unterschlagen.
4. Ist die Mayonnaise fertig, mit dem Joghurt verrühren.
5. Den restlichen Limettensaft mit dem Orangensaft in eine Schüssel füllen.
6. Die Äpfel, die Kohlrabiknollen und die Karotten, waschen und schälen.
7. Alles in dünne Stifte schneiden, den Kerbel von den Stielen zupfen, alles im Saft mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
8. Die Buchweizenkörner in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und über den Salat streuen, die Mayonnaise erst am Tisch untermischen.