Gemüsebouillon mit Hirseklößchen - Eine klare vegetarische Suppe mit lockeren Nocken als Einlage - ein leckerer Auftakt zu einem sehr geschmackvollen fleischlosen Menü. Als Hauptgang empfehlen wir: Vegetarische Rotkohlrouladen

Zutaten:
70 g Frühlingszwiebeln
100 g Karotten
800 ml Gemüsebrühe
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle

HIRSEKLÖßCHEN:
80 g Hirsemehl
Currypulver
Salz
Pfeffer aus der Mühle
40 g Butter
50 ml Gemüsebrühe
2 Eier
30 g Mehl
250 g Tomaten
Brunnenkresse

Zubereitung:
1. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Scheiben schneiden.
2. Die Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden.
3. Hirseklöße:Das Hirsemehl mit 1 Messerspitze Curry, Salz und Pfeffer in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, die Butter zugeben und mit dem Mehl verrühren.
4. Etwa 4 EL Gemüsebrühe nach und nach dazugeben und so lange rühren bis sich das Mehl zu einem Kloß formt, vom Herd nehmen und abkühlen lassen, die Eier unter den Teig mengen, Mehl und restliche Gemüsebrühe unter kneten.
5. Den Gemüsefond für die Bouillon mit 200 ml Wasser in einem großen Topf erhitzen, salzen und pfeffern und die Frühlingszwiebeln, sowie die Karotten zugeben und zum Kochen bringen.
6. Aus der Hirsemasse etwa 25-30 kleine Klößchen formen, vorsichtig in die Bouillon geben, die Hitze reduzieren und 10 - 15 Minuten köcheln lassen.
7. Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, häuten, vierteln, Kerne und Stielansatz entfernen und in Würfel schneiden
8. Die Brunnenkresse waschen, zerrupfen, ca. 1 Handvoll und mit den Tomaten die letzten 3 MInuten mitköcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.